Ensalada morada o sueca se enamora de granaíno

La ideé pensando en qué tipo de ensalada se puede preparar “sin que se chuchurríe” en el táper, cosa que pasa en cuanto tienen lechugas, pero no, oh, la lombarda que es inmune a la sal y al aceite (como la col normal, que también es otra ensalada “de invierno” aunque puedas hacerla todo el año).

Ingredientes para 4 personas

• Media lombarda (depende del tamaño, claro, pero la lombarda tiene una hoja tan prieta que media lombarda da para aburrirse)
• 2 cebollas rojas
• 1 granada
• 1 remolacha
• 125 ml de aceite de oliva virgen extra
• Vinagre del mejor que tengas (mejor de jerez, por cierto) (casi un vaso de vino)
• 1 cucharada de matalauva o anises (es fundamental esto, es lo que da gracia a la ensalada).
• Sal

Para la salsa (opcional) de yogur:

• 1 yogur + unas cucharadas de aceite
• 2 cucharadas Eneldo