Recetas de Ensaladas

Este fue un invento de verano…, que pasó a ser intemporal en nuestra casa, dado que hay remolacha cocida todo el año y es un chute de vitaminas muy rico y completo.

Ingredientes:

• 3 remolachas cocidas (el paquete que venden en cualquier parte de remolachas cocidas)
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• Zumo de medio limón
• Medio vaso de agua (o el jugo que llevan las remolachas)
• 1 diente de ajo blanco quitada la hebra del centro o 1 negro.,
• Eneldo (mejor fresco, una cucharada)
• Sal y pimienta

Optativo:

• Un yogur griego.

Esta ensalada es otra de las “invernales”, aunque la hago también en verano para acompañar a barbacoas. Yo compro un paquete de esos de verdura que venden para el cocido y aprovecho la col, las zanahorias y el nabo.

Ingredientes (para 4 personas)

• Cuarto de col (como pasa con la lombarda, al tener muy prieta la hoja, da para mucho)
• 2 zanahorias grandes
• 1 nabo
• 1 manzana verde (tiene que ser de las verdes manzana, las granny, no sabe igual si es con otras)
• 4 pepinillos grandes en vinagre
• 125 ml de aceite de oliva virgen extra
• Medio vaso de vino de vinagre (del mejor que tengas, mejor de jerez)

Opcional, salsa de yogur:

• 1 yogur + unas cucharadas de aceite
• Mostaza (1 cucharada)
• Mahonesa (4 cucharadas)

La ideé pensando en qué tipo de ensalada se puede preparar “sin que se chuchurríe” en el táper, cosa que pasa en cuanto tienen lechugas, pero no, oh, la lombarda que es inmune a la sal y al aceite (como la col normal, que también es otra ensalada “de invierno” aunque puedas hacerla todo el año).

Ingredientes para 4 personas

• Media lombarda (depende del tamaño, claro, pero la lombarda tiene una hoja tan prieta que media lombarda da para aburrirse)
• 2 cebollas rojas
• 1 granada
• 1 remolacha
• 125 ml de aceite de oliva virgen extra
• Vinagre del mejor que tengas (mejor de jerez, por cierto) (casi un vaso de vino)
• 1 cucharada de matalauva o anises (es fundamental esto, es lo que da gracia a la ensalada).
• Sal

Para la salsa (opcional) de yogur:

• 1 yogur + unas cucharadas de aceite
• 2 cucharadas Eneldo

Dado lo socorrido que es un huevo duro (no sólo para esta receta, también para picados encima de guisos, sopas, etc.) conviene tener siempre un par de huevos ya cocidos y duros en la nevera sin pelar.

Ingredientes (para 4 personas):

• Huevo duro por persona (o dos si son muy hambrones, pero en general es algo que llena mucho)
• Una cucharadas de mahonesa por huevo
• 1 cucharada de mostaza cada 4 huevos
• 1 pepinillo por cada huevo
• 2 cucharadas de salsa de tomate o 1 de kétchup cada 4 huevos
• 100 gramos de atún en lata (en aceite o no, es igual) para 4 huevos
• 1 pimiento rojo asado (ver receta verduras asadas) (opcional, hace bonito)