Para el hervido de verduras
Se trata de tener unas 2 o 3 verduras cocidas (zanahoria, patata, nabo, puerro, cebolla), unas con fécula y otras sin ella para que, combinadas, den un poco de alegría a la casa del pobre que llega a casa derrengado tras un día de trabajo. Es una receta estupenda para “acabar” con algunas verduras que hay por la nevera o despensa antes de que mueran.
Si tienes caldo ya hecho de carne (ver receta Caldo base), sabrá más, pero si sólo tienes agua, sabe estupendamente.
- Pela y trocea las verduras, trozos como para que quepan en una cuchara sopera sin necesidad de partirse. Primero hay que dorarlas todas en aceite –muy poco- y salpimentarlas para que se alegren un poco. Luego las sacas, dado que la dureza de cada una es diferente y necesitan tiempos diferentes de cocido.
- Zanahorias: necesitan 1 hora como poco
- Calabaza: depende del tipo, habitualmente unos 45 minutos si los trozos no son grandes.
- Nabo: necesitan unos 45 minutos.
- Puerro, cebolla o apio (cortadito este último finito): en 30 minutos cociendo se hacen de sobra.
- Patatas, depende mucho de la clase, las hay que en 30 minutos ya están cocidas, otras tardan 45.
- Tras haber dorado en aceite caliente –medio dedo- todas las verduras por tandas, salarlas y apartarlas, se trata de poner el litro y cuarto de agua o caldo a cocer al amor (fuego medio, no a borbotones, lento) y echar primero lo que va a tardar más (las zanahorias), a los 15 minutos el nabo, a los 30 las patatas y el puerro y la cebolla. Así no habrá unas cosas deshechas y otras sin hacer casi. El total de cocción es una hora siempre que haya de esas zanahorias tipo pedernal que ahora tenemos. El hervido tiene que ser unas verduras en un poco de caldo, que no son sopa, pero tampoco son verduras solas.
TRUCO PARA EL HERVIDO DE VERDURAS
Truco 1: Un picadito de jamón serrano (y no te cuento el ibérico) y un huevo duro picado encima del hervido justo al servirlo y ya es menos hervido y más consistente.
Truco 2: No se puede conservar en nevera porque lleva patata (y nabo). Hay que acabárselo en el día.
