Salsa de tomate sencilla o historiada

Sí, la salsa de tomate se puede comprar (las hay estupendas), pero también se puede hacer en casa, habitualmente en “grandes” cantidades si tienes espacio, porque es algo que llegas a utilizar mucho (se puede concentrar, te lo pongo abajo).

Sobre esa base, uno puede innovar y hacer salsas aún mejores, con más verduritas y especias que le dan un aire muy majo. Así que yo te propongo que experimentes.

Modo de hacer la Salsa de tomate:

• Si tienes tomates naturales, hay que escaldarlos antes, esto es, en agua hirviendo se echan los tomates y se sacan rápido para pelarlos. Personalmente, salvo que tenga tomates excelentes (de los de Piñel, pongo por caso) que se me van a poner malos, no lo hago.
• Primero se hace el sofrito, sea con cebolla, sea con los elementos vegetales que hayas escogido, todo siempre partidito.
• Un sofrito es calentar el aceite a fuego medio, echar las verduras (y el ajo) partiditas y dejar que se hagan a fuego medio o medio bajo sin quemarse. Yo salo entonces, pero con tiento porque todo va a concentrarse (es mejor poco y al final, cuando esté ya hecha la salsa, rectificas si hace falta). Salo entonces porque con la sal las verduras se hacen antes.
• Una vez que están hechas (dependiendo de la cantidad de verduras, en cualquier caso si echas zanahorias no se hacen del todo), yo añado las hierbas (orégano o albahaca que siempre se cortan en ese momento si son frescas), las doro, y a continuación, “los azúcares” –si le pones azúcar, miel o manzana pelada y en gajos- y acto seguido el alcohol hasta que se evapora, luego ya lo último el tomate.
• En función de las verduras, a veces echo un poco de agua (si hay zanahorias hay que echar agua, porque si no, no se hacen). Y se deja a fuego bajo una hora aproximadamente a fuego bajo.
• El tomate se agarra mucho a las cazuelas y puede quemarse cogiendo mal sabor, por eso es importante (además de porque esto se tiene que hacer despacio), el fuego bajo y de vez en cuando mover… y que lleve aceite suficiente.
• Una vez está hecho, si tienes batidora, pásalo por batidora o por el procesador. Si tienes pasapuré y te molesta “el grano”, pásalo por el pasapuré y su cedazo más fino o por el llamado chino (esa especie de colador grande en forma de triángulo donde se pone el arroz blanco cuando se cuece).