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Biscuit Glacé o Helado que llaman “mantecado”
Esta es otra receta de “la memoria”, un helado clásico que se hacía en muchas casas en España cuando no había heladeras (no se necesita el aparato). Hace un par de años vi que la Biblioteca Nacional a través de la iniciativa Chef Biblioteca Nacional tenía casi la misma receta que yo heredé de mi madre (y ella de la suya), una receta fácil en la que sólo hay que hacer muy bien los cuatro pasos.
Ingredientes:
- 4 huevos medios o grandes
- 12 cucharadas de azúcar
- 250 ml de nata para montar
- Pizca de sal (como a todos los postres)
Optativo:
- Esencia de vainilla (yo no la pongo, me gusta más sin ella).
Bizcocho de plátanos y nueces
Este un bizcocho “experimento” de esos que hago para “acabar” con restos, en este caso son esos dos plátanos que nos miran mustios porque ya están negros y no se los come nadie.
Ingredientes:
- 3 huevos
- 2 plátanos muy maduros (200 gr ya pelados)
- 50 gr azúcar (tranquilos, que lo dulce lo aportan los plátanos)
- 70 gr avena en copos (o 1/2 en copos y 1/2 molida),
- 70 gr harina de trigo normal
- 70 gr nueces muy picadas, parte en trozos y parte en polvo
- Medio sobre de levadura
- 100 gr mantequilla (o si es aceite, 85 ml).
Helado de chocolate
Es una variedad del biscuit glacé o helado mantecado y parte de la misma idea, quitando algo de azúcar (que ya lleva el chocolate).
Ingredientes:
- 4 huevos medios o grandes
- 10 cucharadas de azúcar
- 250 ml de nata para montar
- 200 gramos de chocolate negro (mínimo 65% de cacao).
- Pizca de sal (como a todos los postres)
Helado de fresa
Es una variedad del biscuit glacé o helado mantecado y parte de la misma idea, añado un poco más de azúcar que el biscuit glacé aunque va en función de las fresas (las hay más dulces y las hay que son más ácidas, las pruebo siempre antes porque intento moderar el azúcar también en los postres).
Ingredientes:
- 4 huevos medios o grandes
- 13 cucharadas de azúcar
- 250 ml de nata para montar
- 250 gr de fresas (ya quitadas el rabito y lavadas).
- Pizca de sal (como a todos los postres)
Helado de trufa
Con este helado estoy todavía experimentando y es posible que mejore la receta. Se me ocurrió porque no tenía suficiente tableta de chocolate (de peso) para el tradicional helado de chocolate que hago (ver receta) y en cambio tenía un cacao en polvo de esos puros 100 x 100 maravillosos (y con cero de azúcar). Salió aún mejor que el de chocolate.
Ingredientes:
- 4 huevos
- 200 ml nata
- 100 ml de leche
- 100 gramos de chocolate negro (mínimo 70% de cacao). Reserva de esa tableta una o dos onzas -cuadritos- para hacer pepitas.
- 60 gr de cacao puro 100 x 100 sin azúcar (yo tengo el del Lidl que es oro puro)
- 10 cucharadas de azúcar
- 1 palo de canela + media vaina de vainilla
Rollo de Pollo
Os solucionará muchas cenas, comidas y hasta excursiones. Es un fiambre de verdad casero, sano, rico y muy barato.
Ingredientes (8 personas o raciones):
- 700 gr kilo de carne picada de pollo.
- 300 gr de picada de pavo (mejor si compras tú las pechugas de ambos y te las pican, si no, hay bandejas ya preparadas en grandes supermercados, aunque siempre es mejor que tú veas la carne y luego te la piquen).
- 1 huevo.
- Sal y pimienta.
Optativo:
- 1 cajita de picadito de jamón.
- Medio vasito de vino blanco, jerez o coñac.
- Si hay dinero se le puede poner unatrufa picadita dentro y está muy rico. Si no hay dinero, no pasa nada, está super rico tal cual.
Caldo base de carne
Siempre hay que tener caldo en casa. En vez de esos cubitos de caldo “industrial”, podemos tener nuestras propias reservas “concentradas” en una cubitera de los cubitos de hielo, esas que metemos al congelador (en vez de agua, el caldito concentrado). Es un sistema más sano y además nos permite ahorrar espacio.
Aquí os voy a dar un caldo básico, elementale, súper fácil, sirven para sopas pero también como caldos para arroces, legumbres, patatas, pastas, etc.
Ingredientes:
- Pico de jamón, hueso de jamón (y de vaca –rodilla- si se puede),
- Cuarto de gallina (esto es lo más imprescindible), y,
- Si puedes, cuarto de morcillo o de otra carne de vaca, si no le echas la carena de vaca, no pasa nada.
- Perejil y hierbabuena u otras especias que quieras echarle.
- Sal al final (el hueso puede soltar mucha sal).
Recomendable:
- Un vaso de jerez o vino blanco y puerro, cebolla, apio, algo de hinojo, zanahoria, etc. Si sólo tienes puerro, con puerro y sólo la gallina el caldo sale estupendo.
Carrilleras de cerdo o vaca (o rabo de toro) en salsa que te mueres
Ingredientes:
- Carrilleras, 2-3 carrilleras por persona. Sí, como poco, se consumen bastante, si hay niños pues menos, que comen menos. Si fuera rabo, casi medio kilo por persona, ya lo siento, es caro.
- Una onza de chocolate negro, fundamental (4 cm x 4 cm) (o dos si es para más de 4). Si no tienes, puedes echarle 4 cm de vaina de vainilla o canela (una cucharadita de café, no te pases) al dorar las verduras.
- Harina para enharinar las carrilleras o el rabo
- En función de la cantidad de verduras y carne: agua que cubra todas las verduras que eches o, mejor aún, caldo de pollo o de carne que tengas guardado.
- Aceite de oliva virgen extra, el suficiente para sellar carrilleras o rabo y estofar las verduras.
- Diente de ajo blanco quitada la hebra verde de dentro o ajo negro (mejor que el blanco). 1 blanco o 2 negros o 1 y 1.
- Un vaso de vino tinto siempre (si sois 4). Si tienes coñac o jerez, una copita pequeñita.
- Cebolla pequeña 1 por cada 2 personas que puede ser sustituida o complementada con medio puerro (para mí tiene un sabor más suave, pon puerro siempre que puedas)
- Zanahoria, 1 por cada 2 personas.
- Hierbabuena. Un anís estrellado (muy recomendable) o anises.
Optativas y recomendables:
- 1 hinojo. Le da un sabor inigualable. Un poco de pimentón.
- Apio si quieres (pero tienes que pasar entonces la salsa por el chino o por procesador)
- Pimiento verde (sin simientes, claro): con tiento, para mi gusto amarga un poco el plato, mejor poquito.