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Salsa de tomate casera
Salsa de tomate casera
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Salsa de tomate sencilla o historiada

La base de una buena salsa de tomate es, evidentemente, el tomate (pelado o triturado o incluso si tienes buenos tomates, naturales), cebolla y la sal y la pimienta, y, por supuesto, el aceite de oliva (virgen extra preferentemente, yo es de los pocos lujos que me doy, siempre virgen extra).

Sobre esa base, uno puede innovar y hacer salsas aún mejores, con más verduritas y especias que le dan un aire muy majo. Así que yo te propongo que experimentes.

  • En especias: con orégano o albahaca, mejor frescas (cortaditas en el momento). Dan un aroma fantástico a la salsa de tomate. Hierbabuena es otra opción que de vez en cuando utilizo.
  • Azúcar, miel o manzana (más sana la última) para luchar contra la acidez del tomate (con tiento esto). Yo le pongo azúcar habitualmente, el azúcar moreno (de verdad) le va bien, y si voy a concentrar el tomate para recetas “especiales” (para costillas, pongo por caso), le pongo miel.
  • Zanahoria (también endulza) y pimiento rojo o verde picado muy fino (luego se pasa la salsa).
  • Sustituir la cebolla por algo de puerro, hasta por un poco de cebolleta y apio… y hasta alguna vez le he echado un poquito de Sin pasarse, da otro aire.
  • Ajo blanco (picadito y quitada la hebra) y hasta ajo negro, para mí el último da un sabor a regaliz muy rico, endulza el tomate sin necesidad de tanto azúcar, miel o manzana.
  • Vino blanco o hasta brandy (hago que se evapore el alcohol).
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Caldo base de pescado

Siempre hay que tener caldo en casa. En vez de esos cubitos de caldo “industrial”, podemos tener nuestras propias reservas “concentradas” en una cubitera de los cubitos de hielo, esas que metemos al congelador (en vez de agua, el caldito concentrado). Es un sistema más sano y además nos permite ahorrar espacio.
Aquí os voy a dar un caldo básico, elementale, súper fácil, sirven para sopas pero también como caldos para arroces, legumbres, patatas, pastas, etc.

Ingredientes:
  • Huesos de rape o raya o lo que llaman morralla (pescado que vale para eso, para hacer caldo), le puedes echar también una cabeza de merluza, etc. También da buen sabor un poco de congrio y, por supuesto
  • Las cabezas de gambas y sus peladuras (con 200 gramos basta) o de langostinos (4 bastan).
  • Puerro o una cebolla.
  • Un tomate o dos al menos, pero a veces no se echa y no pasa nada.
  • Sal y pimienta.

Opcional:

  • Vino blanco
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Crema de Calabaza

Reconstituyente, muy completa y muy agradable para tomar de cena cuando llegas cansado a casa.

Ingredientes (4 personas):
  • Cuarto de kilo de calabaza pelada y troceada.
  • 2 patatas medianas.
  • Media cebolla.
  • 1 decilitro de aceite (con mantequilla también sale)

Optativo:

  • Ajo (mejor negro)
  • 1 zanahoria pelada y troceada.
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Lomo de cerdo rico y quemado

Ingredientes (6-8 personas):
  • 1 lomo de cerdo (1 kilo es para 6-8 personas).
  • 3 cucharadas de aceite.
  • 1 cebolla grande.
  • Sal y pimienta.

Optativo:

  • 1 ajo
  • Una zanahoria
  • Vino blanco, jerez o coñac.

 

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Crema de puerros o Vichisoisse

Se toma caliente en invierno y fría en verano.

Ingredientes (4 personas):
  • 2 puerros medianos.
  • 2 patatas medianas.
  • Sal y pimienta.
  • Agua.

Optativo:

Algunos le echan nata al final, si es así NO la hirváis nunca cuando lleva nata, se corta.