Helado de chocolate

Para el helado de chocolate :

1. Pon la tableta de chocolate al baño maría. Esto es en un cazo –cazo 1– metes el chocolate. Ese cazo 1 lo pones dentro de otro cazo –cazo 2– al fuego. Es un modo de deshacerse el chocolate más suave sin que se queme o cambie de sabor. NO puede entrar nada de agua en el chocolate mientras se deshace. Espera a que enfríe un poco pero que no solidifique (puedes ir poniéndote a hacer el resto del helado).
2. Se separan las yemas de las claras cuidando MUCHO de que no caiga nada de la yema en las claras (esto es muy importante). Pon yemas en un recipiente y las claras en otro.
3. Se baten con batidora de varillas y en un bol alto u hondo (para que tu cocina no acabe llena de manchas amarillas) las yemas hasta que están casi blancas. Este punto es básico, la calidad del helado depende mucho de esto. Luego echa las 3 cucharadas de azúcar y bate otra vez. Reserva y mete en la nevera por si acaso.
4. En otro bol alto (esta vez serían manchas blancas) pon los 250 ml de nata y bate CON CUIDADO con batidora de varillas y sin pasarte (o se hace mantequilla) la nata. Agrega 3 cucharadas de azúcar casi al final, poco a poco y con cuidado siempre de no pasarte en el batir. La nata está cuando esté bastante sólida, pero no mantequilla (amarilla). Guárdalo en la nevera.
5. En un tercer bol alto bate las claras con batidora de varillas hasta que estén a lo que se llama punto de nieve, esto es, sólidas, que puedas casi dar la vuelta al bol y no se caigan (por si acaso no lo hagas). Añade las últimas 4 cucharadas de azúcar restantes y la sal. Mételo en la nevera.
6. Saca de la nevera las yemas ya batidas con su azúcar y la nata montada. Con el chocolate FRÍO pero deshecho –líquido- mezcla con mucho cuidado con la nata y su azúcar. Luego mezcla con las yemas y su azúcar. Siempre con espátula y lento.
7. Saca las claras de la nevera y con más cuidado aún echa encima la mezcla anterior de yemas y nata ya mezcladas con el chocolate. Hay que hacerlo rápido y con cuidado para que no se bajen las claras (para que no pierdan “aire” que es el modo en que este helado queda “esponjoso” y cremoso luego).
8. Mete esa mezcla en un recipiente bonito o en el mismo bol último y al congelador. Tarda unas cuatro horas.

TRUCOS PARA EL HELADO DE CHOCOLATE

Truco 1: Sí, mejora con pepitas de chocolate. Yo de los 200 gr de chocolate a veces aparto 2-3 onzas que pico con un cuchillo (sí, pueden comprarse, pero están más buenas las del propio chocolate…si es bueno)

Truco 2: Efectivamente, la calidad del chocolate es TODO en este helado. Yo compro del mejor que puedo permitirme y mirando siempre que no baje de 65% de cacao (prefiero hasta el de 80%).

Truco 3: Admite también trocitos de galleta y hasta un chorrito de coñac disuelto en el chocolate una vez esté líquido, eso sí, si no hay niños o personas que no admiten el alcohol. El coñac “tira” hacia arriba del sabor del chocolate.