Sopa de Ballenero

Esta sopa es una adaptación del famosísimo clam chowder, una sopa de almejas que se hace en Boston y en gran parte del noreste de Estados Unidos y hasta en Canadá. Yo la he españolizado manteniendo lo rico –el bacon y las almejas (si están a precio razonable)- así como las patatas y añadiendo otros ingredientes, puerro en vez de cebolla (aunque podéis mantener la cebolla), apio e hinojo. También la he aligerado porque no le pongo nata (ya me parece suficientemente calórica).

Si sólo la podéis hacer con bacon, patata y cebolla y las almejas está muy buena, pero la “españolización” creo que le sienta fenomenal, así como mi truco de la hierbabuena y su poquitín de vainilla.

• Se dora primero el bacon, puede quemarse (está más rico). Se aparta.
• En la misma cazuela se pone con un poco de mantequilla o aceite a dorar el puerro, la patata, el apio y el hinojo (y la hierbabuena si queréis). Debe estar el fuego muy bajo.
• Cuando veis que está blandito, subid un poco el fuego y echad 2 cucharadas de harina colmadas. Dad vueltas con cuidado de que no se hagan grumos (para ello la cantidad de harina debe ser menor que la de grasa).
• Echad luego la leche caliente, poco a poco, como si hicieseis una veluté o bechamel suave. Luego ya el resto (y el vino blanco si queréis). Cuando rompa a hervir bajad el fuego a medio bajo y dejar que se haga.
• Las almejas, si es que la haces con almejas, deben ponerse siempre en agua fría y sal y cambiarlas de agua 1 o 2 veces (para que suelten la arena).
• Luego las sacáis de ese recipiente y las ponéis en una sartén al fuego fuerte tapadas para que se abran.
• Lo mismo con los mejillones si son con concha (aunque a estos no hay que ponerlos en remojo pero sí quitarles las barbas). Con un paquete de mejillones de los congelados echándolo al final a la sopa está buenísima y no te complicas en limpiar ni nada.
• El agüita que suden almejas o mejillones en la sartén tiene mucho gusto, aprovechadla para echarlo a la verdura con el agua.
  Mejillones, almejas y bacon frito se echan al final, no debe hervir la sopa con ellos.

Esta sopa se toma al instante, no se mantiene muy bien en la nevera por los trocitos de patata, aunque se puede hacer una excepción y tomar de un día para otro, pero no más.