Para días especiales

Ingredientes:

• Carrilleras, 2-3 carrilleras por persona. Sí, como poco, se consumen bastante, si hay niños pues menos, que comen menos. Si fuera rabo, casi medio kilo por persona, ya lo siento, es caro.
• Una onza de chocolate negro, fundamental (4 cm x 4 cm) (o dos si es para más de 4). Si no tienes, puedes echarle 4 cm de vaina de vainilla o canela (una cucharadita de café, no te pases) al dorar las verduras.
• Harina para enharinar las carrilleras o el rabo
• En función de la cantidad de verduras y carne: agua que cubra todas las verduras que eches o, mejor aún, caldo de pollo o de carne que tengas guardado.
• Aceite de oliva virgen extra, el suficiente para sellar carrilleras o rabo y estofar las verduras.
• Diente de ajo blanco quitada la hebra verde de dentro o ajo negro (mejor que el blanco). 1 blanco o 2 negros o 1 y 1.
• Un vaso de vino tinto siempre (si sois 4). Si tienes coñac o jerez, una copita pequeñita.
• Cebolla pequeña 1 por cada 2 personas que puede ser sustituida o complementada con medio puerro (para mí tiene un sabor más suave, pon puerro siempre que puedas)
• Zanahoria, 1 por cada 2 personas.
• Hierbabuena. Un anís estrellado (muy recomendable) o anises.

Optativas y recomendables:

• 1 hinojo. Le da un sabor inigualable. Un poco de pimentón.
• Apio si quieres (pero tienes que pasar entonces la salsa por el chino o por procesador)
• Pimiento verde (sin simientes, claro): con tiento, para mi gusto amarga un poco el plato, mejor poquito.