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Rollo de Pollo
Os solucionará muchas cenas, comidas y hasta excursiones. Es un fiambre de verdad casero, sano, rico y muy barato.
Ingredientes (8 personas o raciones):
- 700 gr kilo de carne picada de pollo.
- 300 gr de picada de pavo (mejor si compras tú las pechugas de ambos y te las pican, si no, hay bandejas ya preparadas en grandes supermercados, aunque siempre es mejor que tú veas la carne y luego te la piquen).
- 1 huevo.
- Sal y pimienta.
Optativo:
- 1 cajita de picadito de jamón.
- Medio vasito de vino blanco, jerez o coñac.
- Si hay dinero se le puede poner unatrufa picadita dentro y está muy rico. Si no hay dinero, no pasa nada, está super rico tal cual.
Caldo base de carne
Siempre hay que tener caldo en casa. En vez de esos cubitos de caldo “industrial”, podemos tener nuestras propias reservas “concentradas” en una cubitera de los cubitos de hielo, esas que metemos al congelador (en vez de agua, el caldito concentrado). Es un sistema más sano y además nos permite ahorrar espacio.
Aquí os voy a dar un caldo básico, elementale, súper fácil, sirven para sopas pero también como caldos para arroces, legumbres, patatas, pastas, etc.
Ingredientes:
- Pico de jamón, hueso de jamón (y de vaca –rodilla- si se puede),
- Cuarto de gallina (esto es lo más imprescindible), y,
- Si puedes, cuarto de morcillo o de otra carne de vaca, si no le echas la carena de vaca, no pasa nada.
- Perejil y hierbabuena u otras especias que quieras echarle.
- Sal al final (el hueso puede soltar mucha sal).
Recomendable:
- Un vaso de jerez o vino blanco y puerro, cebolla, apio, algo de hinojo, zanahoria, etc. Si sólo tienes puerro, con puerro y sólo la gallina el caldo sale estupendo.
Carrilleras de cerdo o vaca (o rabo de toro) en salsa que te mueres
Ingredientes:
- Carrilleras, 2-3 carrilleras por persona. Sí, como poco, se consumen bastante, si hay niños pues menos, que comen menos. Si fuera rabo, casi medio kilo por persona, ya lo siento, es caro.
- Una onza de chocolate negro, fundamental (4 cm x 4 cm) (o dos si es para más de 4). Si no tienes, puedes echarle 4 cm de vaina de vainilla o canela (una cucharadita de café, no te pases) al dorar las verduras.
- Harina para enharinar las carrilleras o el rabo
- En función de la cantidad de verduras y carne: agua que cubra todas las verduras que eches o, mejor aún, caldo de pollo o de carne que tengas guardado.
- Aceite de oliva virgen extra, el suficiente para sellar carrilleras o rabo y estofar las verduras.
- Diente de ajo blanco quitada la hebra verde de dentro o ajo negro (mejor que el blanco). 1 blanco o 2 negros o 1 y 1.
- Un vaso de vino tinto siempre (si sois 4). Si tienes coñac o jerez, una copita pequeñita.
- Cebolla pequeña 1 por cada 2 personas que puede ser sustituida o complementada con medio puerro (para mí tiene un sabor más suave, pon puerro siempre que puedas)
- Zanahoria, 1 por cada 2 personas.
- Hierbabuena. Un anís estrellado (muy recomendable) o anises.
Optativas y recomendables:
- 1 hinojo. Le da un sabor inigualable. Un poco de pimentón.
- Apio si quieres (pero tienes que pasar entonces la salsa por el chino o por procesador)
- Pimiento verde (sin simientes, claro): con tiento, para mi gusto amarga un poco el plato, mejor poquito.
Lomo de cerdo rico y quemado
Ingredientes (6-8 personas):
- 1 lomo de cerdo (1 kilo es para 6-8 personas).
- 3 cucharadas de aceite.
- 1 cebolla grande.
- Sal y pimienta.
Optativo:
- 1 ajo
- Una zanahoria
- Vino blanco, jerez o coñac.