Recetas de Sopas y Cremas

Siempre hay que tener caldo en casa. En vez de esos cubitos de caldo “industrial”, podemos tener nuestras propias reservas “concentradas” en una cubitera de los cubitos de hielo, esas que metemos al congelador (en vez de agua, el caldito concentrado). Es un sistema más sano y además nos permite ahorrar espacio.
Aquí os voy a dar un caldo básico, elementale, súper fácil, sirven para sopas pero también como caldos para arroces, legumbres, patatas, pastas, etc.

Ingredientes:

• Pico de jamón, hueso de jamón (y de vaca –rodilla- si se puede),
• Cuarto de gallina (esto es lo más imprescindible), y,
• Si puedes, cuarto de morcillo o de otra carne de vaca, si no le echas la carena de vaca, no pasa nada.
• Perejil y hierbabuena u otras especias que quieras echarle.
• Sal al final (el hueso puede soltar mucha sal).

Recomendable:

• Un vaso de jerez o vino blanco y puerro, cebolla, apio, algo de hinojo, zanahoria, etc. Si sólo tienes puerro, con puerro y sólo la gallina el caldo sale estupendo.