Esta es otra receta de “la memoria”, un helado clásico que se hacía en muchas casas en España cuando no había heladeras (no se necesita el aparato). Hace un par de años vi que la Biblioteca Nacional a través de la iniciativa Chef Biblioteca Nacional tenía casi la misma receta que yo heredé de mi madre (y ella de la suya), una receta fácil en la que sólo hay que hacer muy bien los cuatro pasos.

Ingredientes:

• 4 huevos medios o grandes
• 12 cucharadas de azúcar
• 250 ml de nata para montar
• Pizca de sal (como a todos los postres)

Optativo:

• Esencia de vainilla (yo no la pongo, me gusta más sin ella).

 

Es una variedad del biscuit glacé o helado mantecado y parte de la misma idea, añado un poco más de azúcar que el biscuit glacé aunque va en función de las fresas (las hay más dulces y las hay que son más ácidas, las pruebo siempre antes porque intento moderar el azúcar también en los postres).

Ingredientes:

• 4 huevos medios o grandes
• 13 cucharadas de azúcar
• 250 ml de nata para montar
• 250 gr de fresas (ya quitadas el rabito y lavadas).
• Pizca de sal (como a todos los postres)

Con este helado estoy todavía experimentando y es posible que mejore la receta. Se me ocurrió porque no tenía suficiente tableta de chocolate (de peso) para el tradicional helado de chocolate que hago (ver receta) y en cambio tenía un cacao en polvo de esos puros 100 x 100 maravillosos (y con cero de azúcar). Salió aún mejor que el de chocolate.

Ingredientes:

• 4 huevos
• 200 ml nata
• 100 ml de leche
• 100 gramos de chocolate negro (mínimo 70% de cacao). Reserva de esa tableta una o dos onzas -cuadritos- para hacer pepitas.
• 60 gr de cacao puro 100 x 100 sin azúcar (yo tengo el del Lidl que es oro puro)
• 10 cucharadas de azúcar
• 1 palo de canela + media vaina de vainilla