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Siempreviva o Budín de pan
Esta es una receta de esas que llamamos “de la memoria”, recetas de familia cuyo recuerdo (y sabor) te reconforta, esas mismas que crees a veces que sólo se hacían en tu casa y de repente descubres que las hacían en otras muchas, pero eso sí, la de tu madre (tu abuela o tu tía) eran inigualables. Una receta de aprovechamiento clásica con elementos básicos: restos de pan, huevos, leche, azúcar o hasta mermelada, etc.
Ingredientes (4 personas):
- 6/8 rebanadas de pan (del tipo que sea casi, sale también con restos de bollos, etc)
- 200 ml de leche (o leche y nata líquida, como prefieras)
- 3 cucharadas de azúcar
- 3 huevos pequeños o 2 grandes
- Para el caramelo del fondo del cacharro: 70 gr de azúcar y 70 ml de agua.
Optativo:
- Pasas o mermelada (restos de mermelada, 3 cucharadas, que tengas, yo endulzo con eso en vez de azúcar, con la de naranja sale de campeonato)
Caldo base de carne
Siempre hay que tener caldo en casa. En vez de esos cubitos de caldo “industrial”, podemos tener nuestras propias reservas “concentradas” en una cubitera de los cubitos de hielo, esas que metemos al congelador (en vez de agua, el caldito concentrado). Es un sistema más sano y además nos permite ahorrar espacio.
Aquí os voy a dar un caldo básico, elementale, súper fácil, sirven para sopas pero también como caldos para arroces, legumbres, patatas, pastas, etc.
Ingredientes:
- Pico de jamón, hueso de jamón (y de vaca –rodilla- si se puede),
- Cuarto de gallina (esto es lo más imprescindible), y,
- Si puedes, cuarto de morcillo o de otra carne de vaca, si no le echas la carena de vaca, no pasa nada.
- Perejil y hierbabuena u otras especias que quieras echarle.
- Sal al final (el hueso puede soltar mucha sal).
Recomendable:
- Un vaso de jerez o vino blanco y puerro, cebolla, apio, algo de hinojo, zanahoria, etc. Si sólo tienes puerro, con puerro y sólo la gallina el caldo sale estupendo.
Carrilleras de cerdo o vaca (o rabo de toro) en salsa que te mueres
Ingredientes:
- Carrilleras, 2-3 carrilleras por persona. Sí, como poco, se consumen bastante, si hay niños pues menos, que comen menos. Si fuera rabo, casi medio kilo por persona, ya lo siento, es caro.
- Una onza de chocolate negro, fundamental (4 cm x 4 cm) (o dos si es para más de 4). Si no tienes, puedes echarle 4 cm de vaina de vainilla o canela (una cucharadita de café, no te pases) al dorar las verduras.
- Harina para enharinar las carrilleras o el rabo
- En función de la cantidad de verduras y carne: agua que cubra todas las verduras que eches o, mejor aún, caldo de pollo o de carne que tengas guardado.
- Aceite de oliva virgen extra, el suficiente para sellar carrilleras o rabo y estofar las verduras.
- Diente de ajo blanco quitada la hebra verde de dentro o ajo negro (mejor que el blanco). 1 blanco o 2 negros o 1 y 1.
- Un vaso de vino tinto siempre (si sois 4). Si tienes coñac o jerez, una copita pequeñita.
- Cebolla pequeña 1 por cada 2 personas que puede ser sustituida o complementada con medio puerro (para mí tiene un sabor más suave, pon puerro siempre que puedas)
- Zanahoria, 1 por cada 2 personas.
- Hierbabuena. Un anís estrellado (muy recomendable) o anises.
Optativas y recomendables:
- 1 hinojo. Le da un sabor inigualable. Un poco de pimentón.
- Apio si quieres (pero tienes que pasar entonces la salsa por el chino o por procesador)
- Pimiento verde (sin simientes, claro): con tiento, para mi gusto amarga un poco el plato, mejor poquito.
Chupito de remolacha
Este fue un invento de verano…, que pasó a ser intemporal en nuestra casa, dado que hay remolacha cocida todo el año y es un chute de vitaminas muy rico y completo.
Ingredientes:
- 3 remolachas cocidas (el paquete que venden en cualquier parte de remolachas cocidas)
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- Zumo de medio limón
- Medio vaso de agua (o el jugo que llevan las remolachas)
- 1 diente de ajo blanco quitada la hebra del centro o 1 negro.,
- Eneldo (mejor fresco, una cucharada)
- Sal y pimienta
Optativo:
- Un yogur griego.
Ensalada Coleslaw a mi manera
Esta ensalada es otra de las “invernales”, aunque la hago también en verano para acompañar a barbacoas. Yo compro un paquete de esos de verdura que venden para el cocido y aprovecho la col, las zanahorias y el nabo.
Ingredientes (para 4 personas)
- Cuarto de col (como pasa con la lombarda, al tener muy prieta la hoja, da para mucho)
- 2 zanahorias grandes
- 1 nabo
- 1 manzana verde (tiene que ser de las verdes manzana, las granny, no sabe igual si es con otras)
- 4 pepinillos grandes en vinagre
- 125 ml de aceite de oliva virgen extra
- Medio vaso de vino de vinagre (del mejor que tengas, mejor de jerez)
Opcional, salsa de yogur:
- 1 yogur + unas cucharadas de aceite
- Mostaza (1 cucharada)
- Mahonesa (4 cucharadas)
Ensalada morada o sueca se enamora de granaíno
La ideé pensando en qué tipo de ensalada se puede preparar “sin que se chuchurríe” en el táper, cosa que pasa en cuanto tienen lechugas, pero no, oh, la lombarda que es inmune a la sal y al aceite (como la col normal, que también es otra ensalada “de invierno” aunque puedas hacerla todo el año).
Ingredientes para 4 personas
- Media lombarda (depende del tamaño, claro, pero la lombarda tiene una hoja tan prieta que media lombarda da para aburrirse)
- 2 cebollas rojas
- 1 granada
- 1 remolacha
- 125 ml de aceite de oliva virgen extra
- Vinagre del mejor que tengas (mejor de jerez, por cierto) (casi un vaso de vino)
- 1 cucharada de matalauva o anises (es fundamental esto, es lo que da gracia a la ensalada).
- Sal
Para la salsa (opcional) de yogur:
- 1 yogur + unas cucharadas de aceite
- 2 cucharadas Eneldo
Hervido de verduras
Un clásico de la cocina de aprovechamiento, entre verduras cocidas y sopa, pero todo lo contrario.
Ingredientes (para 4 personas):
- Siempre: patata pequeña por persona como poco
- Siempre: medio puerro o una cebolla por cada 2 personas (más si no hay más verduras) (el puerro realmente es el que da gracia a esto)
- Si es posible y al gusto de cada cual: nabo, zanahorias, apio, calabaza.
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva (también sale “afrancesado” si doras con mantequilla, pero con aceite me parece que está mejor)
- Agua o caldo (litro y cuarto)
Huevos duros rellenos
Dado lo socorrido que es un huevo duro (no sólo para esta receta, también para picados encima de guisos, sopas, etc.) conviene tener siempre un par de huevos ya cocidos y duros en la nevera sin pelar.
Ingredientes (para 4 personas):
- Huevo duro por persona (o dos si son muy hambrones, pero en general es algo que llena mucho)
- Una cucharadas de mahonesa por huevo
- 1 cucharada de mostaza cada 4 huevos
- 1 pepinillo por cada huevo
- 2 cucharadas de salsa de tomate o 1 de kétchup cada 4 huevos
- 100 gramos de atún en lata (en aceite o no, es igual) para 4 huevos
- 1 pimiento rojo asado (ver receta verduras asadas) (opcional, hace bonito)