Recetas de Sopas y Cremas
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Caldo base de carne
Siempre hay que tener caldo en casa. En vez de esos cubitos de caldo “industrial”, podemos tener nuestras propias reservas “concentradas” en una cubitera de los cubitos de hielo, esas que metemos al congelador (en vez de agua, el caldito concentrado). Es un sistema más sano y además nos permite ahorrar espacio.
Aquí os voy a dar un caldo básico, elementale, súper fácil, sirven para sopas pero también como caldos para arroces, legumbres, patatas, pastas, etc.
Ingredientes:
- Pico de jamón, hueso de jamón (y de vaca –rodilla- si se puede),
- Cuarto de gallina (esto es lo más imprescindible), y,
- Si puedes, cuarto de morcillo o de otra carne de vaca, si no le echas la carena de vaca, no pasa nada.
- Perejil y hierbabuena u otras especias que quieras echarle.
- Sal al final (el hueso puede soltar mucha sal).
Recomendable:
- Un vaso de jerez o vino blanco y puerro, cebolla, apio, algo de hinojo, zanahoria, etc. Si sólo tienes puerro, con puerro y sólo la gallina el caldo sale estupendo.
Sopa de Ballenero
Esta sopa es una adaptación del famosísimo clam chowder que he españolizado manteniendo lo rico.
Ingredientes (4 personas):
- Almejas, una red o un kilo (si hay dinero).
- Mejillones, una red o un kilo o una bolsa de mejillones sin cáscara de los congelados (si no hay dinero).
- Un puerro y/o una cebolla.
- Una patata.
- Un palito de apio.
- Medio hinojo.
- Harina.
- Sal. Pimienta.
- Aceite (medio vaso de vino tinto o mantequilla -4 cucharadas-, a mí me gusta más con mantequilla).
- Bacon cortado en daditos (50 gr. por persona).
- 1/4 de litro de leche.
Optativo:
Vino blanco, vainilla y hierbabuena.
Sopa de Tomate
Esas sopas o cremas que haces cuando no tienes nada, ni ingredientes ni tiempo casi. Está buenísima y es muy resultona, siempre que el tomate sea bueno (sí, vale la pena comprar latas de tomate triturado o pelado buenas). Atención que no se hace con salsa de tomate, sino con tomate de lata, que es otra cosa.
Ingredientes (para 4 personas):
- 3/4 kilo de zanahorias
- ½ kilo de tomate triturado o pelado de bote (peso total, el del tomate y el jugo que lleva)
- ½ kilo de cebollas.
- Sal
- Pimienta
- 2 cucharadas de azúcar
- Agua (misma cantidad que el peso del bote de tomate)
- Hierbabuena (optativa y recomendable)
- Aceite de oliva virgen (un tercio de vaso de vino, el suficiente para dorar las zanahorias y las cebollas)
Caldo base de pescado
Siempre hay que tener caldo en casa. En vez de esos cubitos de caldo “industrial”, podemos tener nuestras propias reservas “concentradas” en una cubitera de los cubitos de hielo, esas que metemos al congelador (en vez de agua, el caldito concentrado). Es un sistema más sano y además nos permite ahorrar espacio.
Aquí os voy a dar un caldo básico, elementale, súper fácil, sirven para sopas pero también como caldos para arroces, legumbres, patatas, pastas, etc.
Ingredientes:
- Huesos de rape o raya o lo que llaman morralla (pescado que vale para eso, para hacer caldo), le puedes echar también una cabeza de merluza, etc. También da buen sabor un poco de congrio y, por supuesto
- Las cabezas de gambas y sus peladuras (con 200 gramos basta) o de langostinos (4 bastan).
- Puerro o una cebolla.
- Un tomate o dos al menos, pero a veces no se echa y no pasa nada.
- Sal y pimienta.
Opcional:
- Vino blanco
Crema de Calabaza
Reconstituyente, muy completa y muy agradable para tomar de cena cuando llegas cansado a casa.
Ingredientes (4 personas):
- Cuarto de kilo de calabaza pelada y troceada.
- 2 patatas medianas.
- Media cebolla.
- 1 decilitro de aceite (con mantequilla también sale)
Optativo:
- Ajo (mejor negro)
- 1 zanahoria pelada y troceada.
Crema de puerros o Vichisoisse
Se toma caliente en invierno y fría en verano.
Ingredientes (4 personas):
- 2 puerros medianos.
- 2 patatas medianas.
- Sal y pimienta.
- Agua.
Optativo:
Algunos le echan nata al final, si es así NO la hirváis nunca cuando lleva nata, se corta.