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Bizcocho de plátanos y nueces

Este un bizcocho “experimento” de esos que hago para “acabar” con restos, en este caso son esos dos plátanos que nos miran mustios porque ya están negros y no se los come nadie.

Ingredientes:

3 huevos
2 plátanos muy maduros (200 gr ya pelados)
50 gr azúcar (tranquilos, que lo dulce lo aportan los plátanos)
70 gr avena en copos (o 1/2 en copos y 1/2 molida),
70 gr harina de trigo normal
70 gr nueces muy picadas, parte en trozos y parte en polvo
Medio sobre de levadura
100 gr mantequilla (o si es aceite, 85 ml).

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Rollo de Pollo

Os solucionará muchas cenas, comidas y hasta excursiones. Es un fiambre de verdad casero, sano, rico y muy barato.

Ingredientes (8 personas o raciones):

700 gr kilo de carne picada de pollo.
300 gr de picada de pavo (mejor si compras tú las pechugas de ambos y te las pican, si no, hay bandejas ya preparadas en grandes supermercados, aunque siempre es mejor que tú veas la carne y luego te la piquen).
1 huevo.
Sal y pimienta.

Optativo:

1 cajita de picadito de jamón.
Medio vasito de vino blanco, jerez o coñac.
Si hay dinero se le puede poner unatrufa picadita dentro y está muy rico. Si no hay dinero, no pasa nada, está super rico tal cual.

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Siempre hay que tener caldo en casa. En vez de esos cubitos de caldo “industrial”, podemos tener nuestras propias reservas “concentradas” en una cubitera de los cubitos de hielo, esas que metemos al congelador (en vez de agua, el caldito concentrado). Es un sistema más sano y además nos permite ahorrar espacio.
Aquí os voy a dar un caldo básico, elementale, súper fácil, sirven para sopas pero también como caldos para arroces, legumbres, patatas, pastas, etc.

Ingredientes:

Pico de jamón, hueso de jamón (y de vaca –rodilla- si se puede),
Cuarto de gallina (esto es lo más imprescindible), y,
Si puedes, cuarto de morcillo o de otra carne de vaca, si no le echas la carena de vaca, no pasa nada.
Perejil y hierbabuena u otras especias que quieras echarle.
Sal al final (el hueso puede soltar mucha sal).

Recomendable:

Un vaso de jerez o vino blanco y puerro, cebolla, apio, algo de hinojo, zanahoria, etc. Si sólo tienes puerro, con puerro y sólo la gallina el caldo sale estupendo.

Carrilleras de cerdo o vaca (o rabo de toro) en salsa que te mueres

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Carrilleras de cerdo o vaca (o rabo de toro) en salsa que te mueres

Ingredientes:

Carrilleras, 2-3 carrilleras por persona. Sí, como poco, se consumen bastante, si hay niños pues menos, que comen menos. Si fuera rabo, casi medio kilo por persona, ya lo siento, es caro.
Una onza de chocolate negro, fundamental (4 cm x 4 cm) (o dos si es para más de 4). Si no tienes, puedes echarle 4 cm de vaina de vainilla o canela (una cucharadita de café, no te pases) al dorar las verduras.
Harina para enharinar las carrilleras o el rabo
En función de la cantidad de verduras y carne: agua que cubra todas las verduras que eches o, mejor aún, caldo de pollo o de carne que tengas guardado.
Aceite de oliva virgen extra, el suficiente para sellar carrilleras o rabo y estofar las verduras.
Diente de ajo blanco quitada la hebra verde de dentro o ajo negro (mejor que el blanco). 1 blanco o 2 negros o 1 y 1.
Un vaso de vino tinto siempre (si sois 4). Si tienes coñac o jerez, una copita pequeñita.
Cebolla pequeña 1 por cada 2 personas que puede ser sustituida o complementada con medio puerro (para mí tiene un sabor más suave, pon puerro siempre que puedas)
Zanahoria, 1 por cada 2 personas.
Hierbabuena. Un anís estrellado (muy recomendable) o anises.

Optativas y recomendables:

1 hinojo. Le da un sabor inigualable. Un poco de pimentón.
Apio si quieres (pero tienes que pasar entonces la salsa por el chino o por procesador)
Pimiento verde (sin simientes, claro): con tiento, para mi gusto amarga un poco el plato, mejor poquito.

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Salsa de tomate sencilla o historiada

La base de una buena salsa de tomate es, evidentemente, el tomate (pelado o triturado o incluso si tienes buenos tomates, naturales), cebolla y la sal y la pimienta, y, por supuesto, el aceite de oliva (virgen extra preferentemente, yo es de los pocos lujos que me doy, siempre virgen extra).

Sobre esa base, uno puede innovar y hacer salsas aún mejores, con más verduritas y especias que le dan un aire muy majo. Así que yo te propongo que experimentes.

En especias: con orégano o albahaca, mejor frescas (cortaditas en el momento). Dan un aroma fantástico a la salsa de tomate. Hierbabuena es otra opción que de vez en cuando utilizo.
Azúcar, miel o manzana (más sana la última) para luchar contra la acidez del tomate (con tiento esto). Yo le pongo azúcar habitualmente, el azúcar moreno (de verdad) le va bien, y si voy a concentrar el tomate para recetas “especiales” (para costillas, pongo por caso), le pongo miel.
Zanahoria (también endulza) y pimiento rojo o verde picado muy fino (luego se pasa la salsa).
Sustituir la cebolla por algo de puerro, hasta por un poco de cebolleta y apio… y hasta alguna vez le he echado un poquito de Sin pasarse, da otro aire.
Ajo blanco (picadito y quitada la hebra) y hasta ajo negro, para mí el último da un sabor a regaliz muy rico, endulza el tomate sin necesidad de tanto azúcar, miel o manzana.
Vino blanco o hasta brandy (hago que se evapore el alcohol).

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Caldo base de pescado

Siempre hay que tener caldo en casa. En vez de esos cubitos de caldo “industrial”, podemos tener nuestras propias reservas “concentradas” en una cubitera de los cubitos de hielo, esas que metemos al congelador (en vez de agua, el caldito concentrado). Es un sistema más sano y además nos permite ahorrar espacio.
Aquí os voy a dar un caldo básico, elementale, súper fácil, sirven para sopas pero también como caldos para arroces, legumbres, patatas, pastas, etc.

Ingredientes:

Huesos de rape o raya o lo que llaman morralla (pescado que vale para eso, para hacer caldo), le puedes echar también una cabeza de merluza, etc. También da buen sabor un poco de congrio y, por supuesto
Las cabezas de gambas y sus peladuras (con 200 gramos basta) o de langostinos (4 bastan).
Puerro o una cebolla.
Un tomate o dos al menos, pero a veces no se echa y no pasa nada.
Sal y pimienta.

Opcional: